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食品行業GMP驗廠的細節事項 凈化工程網
GMP在食品行業越來越收到重視了，食品企業為何愿意執行這種嚴格的標準呢？這是因為，在美國曾經發生過類似的事情。
在六十年代后期，美國相繼發生罐頭食品的肉毒桿菌的中毒事件，為了徹底解決罐頭食品安全問題，美國出臺了針對罐頭食品的GMP制造法規，其內容包括一般事項、機械器具、內容物、罐頭容器、卷邊、生產過程管理、記錄和報告等，其中特別是對罐頭生產中的重點工序 殺菌和卷邊，包括殺菌釜結構、溫度管理、卷邊部分的檢查方法等重點及其管理方法都有極周密的規定。
現在，對于向美國出口的罐頭食品必須分別按工廠而且要對每一罐頭品種，根據加熱殺菌致死值(F0)和傳熱曲線，計算出加熱時間并據此向FnA申報。其他食品也有自己的GMP。
目前，世界各國的食品規格或食品衛生法規是大不相同的。FAO(聯合國糧農組織)和WHO成立了國際食品規格委員會，致力于食品規格的統一和食品衛生法規的協調，以促進國際食品貿易。預計，食品及其制造和加工技術，食品添加劑和其他食品衛生方面的規格標準，將會逐步實現國際化。
我國已經頒布了《罐頭廠衛生規范》、《乳品廠衛生規范》等十五類規范，并以國家標準的形式列于法規之中，要求在全國范圍內加以實施。
我國的食品企業衛生規范，相當于國外廣泛應用的GMP管理方法。我國的GMP的頒布和實施，對食品衛生法的進一步貫徹執行，保證食品安全衛生，加快改善食品廠的衛生面貌，實現衛生管理標準化和規范化，保障人民健康，起到積極的重要作用。
按GMP方式制定的和實施的食品制造標準，主要著眼于哪些環節？
(一)各種原材料，每一工序中間產品的安全性和保證。
(二)各種污染的防止。為了避免食品中附著和混入夾雜物、重金屬、殘留農藥、食品中毒的病原菌或有損于食品質量的微生物，必須采取有效措施，切實防止來自工廠設施、操作環境、機械器具、空中沉降細菌和操作人員等方面的污染。
(三)加強工藝技術方面的管理，實行雙重檢查，建立各工藝的檢驗制度和質量管理制度，對于誤差的防除措施。
(四)商標管理。
(五)管理記錄的保存。
保證食品的安全性，提高食品質量，食品工廠的日常衛生管理是很重要的。美國的GMP采用危害分析和關鍵控制點(HACCP)方法，把對原材料的危害分析和制造過程的重點管理，作為微生物的管理重點，對整個制造過程進行系統管理。
如上所述，食品GMF是在從原材料到產品的整個食品制造過程中，為了充分進行衛生和質量管理，排除不衛生食品，確保食品的高質量而制定的，這與以產品抽樣檢查為中心的質量管理制度是大不相同的。
由此看來，食品GMP既是食品制造規范，又是制造食品所必須遵循的技術標準。GMP是發達國家食品質量管理的先進方法和成功經驗，也是保證食品衛生質量的關鍵。 |
